2009年07月02日

ラーメンの重量を調査してみました

一昨日の記事でラー麺1玉140gは標準、と書きましたら
間髪いれず、140gは少ないですよ、というコメントをいただき、
そうかな〜、つけ麺ならともかく、私の記憶では
ラーメンで140g以上あるお店なんて数えるほどしかないような
気がするけどな〜、と思い、調べてみました。
うどんやはそばなら160g〜220gあっても不思議では
ありませんが、ラーメンでしょ。

さすがにネットで店主が麺1玉何gかを公表しているお店は
少ないので、一般的な話を集めた結果、
かなりそのものズバリを答えているといえるページが
ありました。
YAMATOという成功・繁盛店づくりをトータルサポート
― うどん、そば、ラーメン、麺関連ビジネスの総合パートナー
という会社の質問コーナーからの抜粋です。
“ラーメン店の平均的な麺の量目(1食あたりのg数)は?”
という質問に対して
“一般的に製麺業界では小麦粉1袋(25kg)で300玉とカウントします。つまり、小麦粉84g程度が生ラーメン一玉になります。
例えば、博多ラーメンは加水率を少なくして製麺するので
およそ小麦粉の26〜28%の加水となりますから、
仕上がりは小麦粉重量の1.27倍つまり、
84g×1.27=107g程度が一玉になります。

多加水ラーメン場合、45%程度の加水とし、柔らかく生地を造ります。
この場合は84g×1.45=122g程度が一玉になります。
ここで、平均的なラーメン店の場合、お客様へのサービスとして多少は量目を多めにして、10%〜20%アップとなります。 
15%サービスで計算すると 107g×1.15=123g(博多ラーメン) 
122g×1.15=140g(多加水麺)となります。 
但し、博多ラーメンの場合、細い麺ですから一玉を大きくすると、食べている間に「延びてしまう」ので、100〜110g程度の小さな玉に
しておき、「換え玉」をオーダーしてもらう様にしています。”
以上なのですが、まさに140gが王道、標準サイズといえるのではないかという答えになっています。
ラーメン店で食べる場合、家で食べるのよりほんの少し多いような気が
していました。
なので、家で食べている生ラーメンは120g程度だろうと思い、
スーパーに行って片っ端から全部、袋をひっくり返して
麺のg数をチェックしてきました。


会社名 商品名 重量 1玉あたりの値段
三ツ和 青森シャモロックラーメン 120g 129円 タレ添付
中華そば3食入 120g 59.33円
中華そば4食入 120g 49.5円
八戸ラーメン 130g 189円 タレ添付
マルちゃん北のあじわい醤油とんこつ 110g 114円 タレ添付
松倉 中華そば        130g 78円
中華そば1食♯23 140g 85円
高砂 チリチリ麺 130g 78円
4食生ラーメン 120g 39.5円
兼平 極細中華そば 150g 64円
太切り中華そば 150g 64円
中華そば       130g 59.33円
菊水 札幌ラーメン 110g 119円 タレ添付
えどやフーズ 多加水熟成麺 140g 98円
うちくぼ製麺 中華そば5食 120g 39.6円
藤幸製麺      鬼麺 130g 169円 タレ添付
一山製麺 中華そば5食 120g 33.6円 特売中
木村屋 3食ラーメン 120g 46円

以上のように120gが7つ、130gが5つ、140gと110g、
150gが2つづつという結果になりました。
家庭用は120g〜130gが一般的であり、
お店で食べるラーメンはそれの10〜20%増しであるという
調査報告でした。



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posted by ESE 青森からこんにちは at 06:22| Comment(4) | TrackBack(0) | その他 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする
この記事へのコメント
ラーメンの重量調査おつかれさまです〜!お店で食べるのと、インスタントでは量が違うんですね〜。自分はさほど違和感を感じてはいませんでしたが。
Posted by 裕ちゃん at 2009年07月02日 21:31
裕ちゃん さん、こんばんは。
この調査、スーパーを4店舗回って大変だったのですが、エクセルで表を作ったのが、このブログ、反映してくれないんですよ。罫線の意味がなかった。普通に表を作ったのに、何でこんな見づらくなってんだ?とちょっと憤慨してます。ちなみにインスタントっていうとちょっと語弊が・・・。生ラーメンの袋入入りです。ハイ(^^ゞ
Posted by ESE 青森からこんにちは at 2009年07月02日 21:55
おはようございます。

ちょっと早いですか?(笑)

まじでそこまで調べるなんて
素晴らしいというか?
申し訳ないというか?

僕もいい加減な書き込みしたと
つくづく反省しております。

「僕には140gでは少ないって書けば
良かったかもしれませんね」

大変な作業つくづく
頭の下がる思いです・・・
Posted by OHAMARO at 2009年07月04日 03:39
OHAMAROさん、おはようございます。
ラーメンってその気になればハシゴして2軒お店をまわることも可能ですからね。成人男性にはちょっと足りないのは確かかも。別にOHAMAROさんに対して何か言いたかった訳ではありません。単に疑問の発端となっただけです。これからもお付き合いの程、よろしくお願いいたします。
Posted by ESE 青森からこんにちは at 2009年07月04日 11:33
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